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還記得仍是料理初學者的我第一次煮金沙料理時，為了把蛋黃蛋白分開，弄的滿手油又髒兮兮的，後來室友吃了幾口就跟我說：之後不要再煮鹹蛋的料理了，不好吃！讓我很挫折... 還有段時間真的都不敢再煮鹹蛋類的菜，還好多試了幾次現在也很上手了，還被稱讚好吃真的太開心，總之就照著以下的方法來做，就會很美味喔。

 

   食材 / 調味               

☑ 鹹鴨蛋-蛋黃 2顆 (蛋黃切碎後與少許香油拌勻)

☑ 鹹鴨蛋-蛋白 1顆 (切碎)

☑ 青蔥 1根 (切蔥花)

☑ 蒜仁 3瓣 (切碎)

☑ 皎白筍 4根 (切細條狀)

☑ 辣椒 1根 (切片)

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   步驟說明               

   Step 1.            

於鍋中倒入油後加熱，接著先放入蛋黃炒到冒泡泡。

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   Step 2.            

加入蒜末和蔥花一起炒出香氣。

 

   Step 3.            

加入皎白筍與蛋黃翻炒均勻，將皎白筍炒熟。

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   Step 4.            

放入蛋白繼續拌炒。

 

   Step 5.            

因為不想吃的太辣，所以辣椒最後再放，也可以添色，再稍微拌炒加熱就完成囉。

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皎白筍如果想節省炒熟的時間，也可以事先熱水燙煮過瀝乾，我是偷懶不想再煮鍋熱水～ 所以就直接下鍋炒了，很喜歡鹹蛋黃流沙的口感又濃郁的香氣，配著白飯特別好吃，如果想要來盤下酒菜，這道金沙皎白筍更是推薦喔，簡單又好吃，超方便的。

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