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這個禮拜的天氣感覺好涼爽，真的有種進入秋天的感覺，今天台北也下了一整天的雨，甚至走在路上時還覺得有點冷意... 薑母鴨和羊肉爐的店舖也都開始營業了，又是到了該喝熱湯的季節囉～ 剝皮辣椒雞湯是我最喜歡的湯品之一，帶點微辣又不嗆，看起來清淡喝入口又有特有的濃郁香氣，多了蛤蠣湯頭也更加鮮甜，我和室友可是每人喝了三四碗，煮了一大鍋連想放到隔天的份都喝光了，超級心滿意足❤ 涼涼的天就是要喝上暖身的湯，也能溫暖你的心喔！

 

   食材 / 調味               

☑ 去骨雞腿排(切塊，洗淨後熱水燙過去血水) 250g

☑ 綠竹筍(切塊，事先水煮過) 100g

☑ 嫩薑 5片

☑ 乾香菇(泡軟後切半) 5朵

☑ 雞高湯 1鍋

☑ 剝皮辣椒湯汁 200ml

☑ 脆瓜湯汁 150ml

☑ 香菇水 1飯碗

☑ 蛤蠣(泡水吐沙) 250g

☑ 蒜頭(去膜) 250g

☑ 剝皮辣椒 6片

☑ 脆瓜 1大匙

☑ 醬油 1大匙

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   步驟說明               

   Step 1.            

準備一鍋雞高湯(冷)，將雞肉塊/綠竹筍/嫩薑片/乾香菇放入。

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   Step 2.            

倒入香菇水/剝皮辣椒和脆瓜的湯之後開中火將湯煮滾，雞肉煮熟。

 

   Step 3.            

期間記得要將泡沫撈起，免得湯會變得濁濁的。

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   Step 4.            

待湯煮滾後加入蒜頭和蛤蠣，再繼續煮到蛤蠣開口和湯滾。

 

   Step 5.            

接著放入剝皮辣椒和脆瓜滾煮數分鐘，最後倒入一大匙醬油拌勻，增加點香氣也讓湯頭的顏色更美味，再嚐嚐湯頭的鹹度是否還需要調整就完成囉。

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這真的是我煮過最成功的一次剝皮辣椒雞湯了，終於有接近媽媽的味道囉！濃郁的湯頭非常好喝，雞肉也軟嫩不柴，感覺每樣食材的美味精華都濃縮在這了，涼涼的天喝上這一鍋真的好滿足，一定要試試看喔～

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