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這個禮拜的天氣感覺好涼爽,真的有種進入秋天的感覺,今天台北也下了一整天的雨,甚至走在路上時還覺得有點冷意... 薑母鴨和羊肉爐的店舖也都開始營業了,又是到了該喝熱湯的季節囉~ 剝皮辣椒雞湯是我最喜歡的湯品之一,帶點微辣又不嗆,看起來清淡喝入口又有特有的濃郁香氣,多了蛤蠣湯頭也更加鮮甜,我和室友可是每人喝了三四碗,煮了一大鍋連想放到隔天的份都喝光了,超級心滿意足❤ 涼涼的天就是要喝上暖身的湯,也能溫暖你的心喔!

 

   食材 / 調味               


☑ 去骨雞腿排(切塊,洗淨後熱水燙過去血水) 250g

☑ 綠竹筍(切塊,事先水煮過) 100g

☑ 嫩薑 5片

☑ 乾香菇(泡軟後切半) 5朵

☑ 雞高湯 1鍋

☑ 剝皮辣椒湯汁 200ml

☑ 脆瓜湯汁 150ml

☑ 香菇水 1飯碗

☑ 蛤蠣(泡水吐沙) 250g

☑ 蒜頭(去膜) 250g

☑ 剝皮辣椒 6片

☑ 脆瓜 1大匙

☑ 醬油 1大匙

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   步驟說明               


   Step 1.            

準備一鍋雞高湯(冷),將雞肉塊/綠竹筍/嫩薑片/乾香菇放入。

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   Step 2.            

倒入香菇水/剝皮辣椒和脆瓜的湯之後開中火將湯煮滾,雞肉煮熟。

 

   Step 3.            

期間記得要將泡沫撈起,免得湯會變得濁濁的。

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   Step 4.            

待湯煮滾後加入蒜頭和蛤蠣,再繼續煮到蛤蠣開口和湯滾。

 

   Step 5.            

接著放入剝皮辣椒和脆瓜滾煮數分鐘,最後倒入一大匙醬油拌勻,增加點香氣也讓湯頭的顏色更美味,再嚐嚐湯頭的鹹度是否還需要調整就完成囉。

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這真的是我煮過最成功的一次剝皮辣椒雞湯了,終於有接近媽媽的味道囉!濃郁的湯頭非常好喝,雞肉也軟嫩不柴,感覺每樣食材的美味精華都濃縮在這了,涼涼的天喝上這一鍋真的好滿足,一定要試試看喔~

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