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蝦醬的味道可能有些人不敢恭維,但我真的覺得好香而且湯汁非常下飯,真的每次去泰式料理店都一定要點盤蝦醬空心菜,然後一直把湯汁淋在飯上拌著吃,超級~美~味,這次也來自己煮煮看囉(這是第二次的成果,看似簡單的料理但我第一次煮的真是慘不忍睹...)。

 

㊙ 蝦醬介紹

蝦醬空心菜,原來不是起源於泰國?而是南洋菜色的醬料烹煮而成的一道料理。

其中的蝦醬是以蝦膏為原料,由小蝦發酵後做成的食品,其中還有其他像蒜頭/魚露等等的配料,與蝦膏是不同的喔,那撲鼻而來的氣味,就像臭豆腐一樣,喜歡的人很喜歡,但也會讓人敬而遠之。

 

[ 蝦醬空心菜 ] 食譜介紹 📜


料理難易度 料理份量 料理時間
★ ★ ☆ ☆ ☆ 2 人份 10 分

 

食材/調味料 份量
 橄欖油  1 匙
 空心菜  1 大把 (洗淨切段,葉子與梗分開)
 紅辣椒  1 根 (去蒂頭切段)
 蒜仁  3 瓣 (去膜切片)
 蝦醬 (調味)  1 茶匙 (一定要先用水攪拌成液狀)
 砂糖 (調味)  1 茶匙

 

步驟說明 📝


將以上的材料洗淨切好備用,就可以開始料理囉!

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[Step.1] 熱鍋後,倒入橄欖油。

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[Step.2] 放入辣椒段及蒜片爆香。

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[Step.3] 先放入空心菜梗的部分翻炒炒熟。

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[Step.4] 接下來將葉子的部分放入(因為葉子很快就熟了所以不要跟梗一起放喔)。

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[Step.5] 快速將菜葉翻炒後,倒入攪拌成液狀的蝦醬及少許的砂糖,最後拌炒均勻就完成囉。

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Yin點小心得 💬


看起來步驟好像很少,應該是很簡單,但我第一次居然大失敗!

因為我在家樂福買的蝦醬是膏狀的,直接挖一匙丟下去炒根本很難炒開,最後吃菜的時候還有結塊的蝦醬沒炒開...,超尷尬,所以如果是用膏狀的蝦醬,一定要先用一些些水攪拌呈液狀才行。

然後一匙的量不要太多,就一茶匙,因為只要稍微超過就會變得非常死鹹,也可以慢慢倒入攪拌好的蝦醬湯汁調整味道,免得下手太重整道菜都毀了。

以上就是我第一次炒失敗的心得報告,希望大家都可以成功炒出一道完美下飯的蝦醬空心菜囉。

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